India köök on segu Indias elavate rahvaste erinevatest köökidest. Arvestades erinevaid kultuure ja kliimatingimusi, võivad sama nime all olevad toidud üksteisest oluliselt erineda. Toit, mida hindud söövad, sõltub valitud religioonist, samuti traditsioonidest ja kultuurieelistustest.
Ajalugu
Ajaloolised sündmused, nagu välisinvasioonid, kaubandussuhted ja kolonialismi ajastu, on mänginud oma rolli teatud toodete ilmumisel riigis. Näiteks tõid portugallased Indiasse kartulit koos tšillipipra ja leivaga. India köök on avaldanud suurt mõju Euroopa köökidele. Indiast pärit vürtse müüdi kõikidesse Euroopa ja Aasia riikidesse.
India köök peegeldab pikka suhtlemise ajalugu erinevate rahvastega, mis on viinud tänapäeva Indias levinud maitsete mitmekesisuseni. Tänapäeval on läätsed, riis ja täistera nisujahu põhitoiduained.
India köögis pööratakse erilist tähelepanutaimetoidud: sabji - köögiviljahautis rohke vürtsidega või riis värske vormileivaga.
Keelatud toit
Indias on veiseliha söömine keelatud, sest hindude jaoks on lehm püha loom, kes kehastab puhtust ja pühadust. Kuna lehm annab piima, millest valmivad taimetoidumenüü tooted, siis Indias austatakse teda kui emakuju. Sõnn on dharma (moraaliprintsiipide) sümbol.
India köögi koostisosad
India köögi põhitoiduained on riis, nisujahu, läätsed, herned, mungoad ja oad. Paljud toidud on valmistatud taimeõliga, riigi põhja- ja lääneosas süüakse sageli maapähklivõid, idas sinepit ja kookosõli ning lõunas armastavad nad seesamiõli, mis annab roogadele pähklise maitse.
Millist liha Indias süüakse? Sealiha kasutamine on India köögile ebaloomulik – indiaanlased söövad kana ja lambaliha, kuid väga väikestes kogustes. Kala küpsetatakse ainult rannikualadel ja ka riigi kirdeosas.
Vürtsid
Vürtsid on kogu India köögi kõige olulisem osa. Kõige populaarsemad on: tšillipipar, sinepiseemned, kardemon, köömned, kurkum, ingver ja küüslauk. Sageli kasutatakse maitseainesegu garam masala, mille koostis on piirkonniti erinev.
Joogid
Peamine jook kogu riigis on tee, kuna India on maailma suurim teetootja. Populaarsemad sordid on Assam, Darjeeling jaNilgiri. India teed valmistatakse keedetud vee, piima ja vürtside (kardemon, nelk ja ingver) segust. Sellega on tavaks serveerida küpsiseid.
Teine populaarne jook on kohv, mida kasvatatakse ka mõnes India osas.
Lassi on traditsiooniline jogurtipõhine jook. Lassi maitsestatakse mõnikord jahvatatud röstitud köömnete, suhkru, roosivee, mango, sidruni, maasikate ja safraniga.
Sharbat on puuviljadest valmistatud magus külm jook. Mõnikord serveeritakse seda püreena, mida võib süüa lusikaga või lahjendada külma veega.
Toit päeva jooksul
Mida nad Indias hommikusöögiks söövad? Hindud peavad hommikusööki inimese tervise seisukoh alt eriti oluliseks. Hommikuti eelistavad juua teed või kohvi, süüa köögiviljatoite ja kodujuustu, riisi, värskeid kooke ja puuvilju.
Mida nad Indias lõunaks söövad? Traditsiooniline eine koosneb tavaliselt pearoast ja kahte või kolme sorti köögiviljadest. Tavaliselt söövad indiaanlased põrandal või väga madalatel toolidel (patjadel) istudes. Lõuna-Indias serveeritakse kuumi roogasid sageli banaanilehtedel, mis lisavad toidule erilise maitse.
Mida indiaanlased õhtusöögiks söövad? Õhtuti eelistavad indiaanlased paneertoite (noor ja hapnemata juust). Need võivad olla kastmed, supid, püreed ja pastad. Õhtusöögiks serveeritakse sageli ka pilafi õhukese vormileivaga.
Nõuanded ja hoiatused
Tihti imestavad turistid, kes reisivad riiki esimest korda: "Mida saab Indias süüa?" Esiteks peate sööma ainult hästi testitud kohtades, mitte tänavalsöögikohad. Kogenud reisijad soovitavad juua ainult poest ostetud pudelivett ja vältida jääd sisaldavaid jooke. Teiseks, kes pole harjunud sööma kuumi, pipraseid roogasid, on parem toidu valmistamisel vältida suures koguses vürtse.
Populaarsed traditsioonilised toidud
- Chikken tikka – väikesed kondita kana tükid, mis on vürtsides ja jogurtis marineeritud ning praepannil küpsetatud. Liha süüakse tavaliselt rohelise koriandri, sibularõngaste ja sidruniga.
- Tanduri kana - jogurtis ja maitseainetes marineeritud kana, küpsetatud tandoori ahjus. Pärast küpsetamist muutub kana iseloomulikuks punaseks värviks. Kasutatakse riisi ja nisu vormileivaga.
- Aloo gobi on kartulist, lillkapsast ja vürtsidest valmistatud taimetoit. Roog on kollaka värvusega tänu kurkumi kasutamisele. Muud koostisosad on küüslauk, ingver, sibul, tomatid, herned ja köömned.
- Baati on hapnemata leib, mis säilib väga kaua. Baati võib olla tavaline või sibula ja hernestega täidetud.
- Bhatura – jogurtist, gheest ja jahust valmistatud õhuline leib. Seal on kodujuustu või kartuliga täidetud bhatura.
- Chaat on soolane suupiste, mis on segu kartuliviiludest, krõbedast leivast, kikerhernestest, kuumadest vürtsidest ja jogurtist.
- Chana masala on roog kikerhernestest, sibulast, peeneks hakitud tomatitest, koriandriseemnetest, küüslaugust, tšillist, purustatud granaatõunaseemnetest ja garam masalast.
Mõnede köökIndia piirkonnad
India piirkondade köögid on üksteisest väga erinevad. See sõltub geograafilisest asukohast (mere, kõrbe või mägede lähedus) ja aastaajast (millised puu- või köögiviljad on küpsed). Mida nad siis Indias söövad?
Andamani ja Nicobari saared – mereandide toidud mängivad kulinaarsetes traditsioonides olulist rolli.
Ankhra Pradesh – selles piirkonnas tarbitakse palju vürtse. Põhitoidud on riis, läätsed, hautised ja karri. Marineeritud kurki ja tomatimarinaadi võib nimetada kohaliku köögi lahutamatuks osaks.
Arunachal Pradesh – selles piirkonnas on populaarsed riis, kala ja liha salatiga. Kõige populaarsem jook on riisiõlu, mis on valmistatud kääritatud riisist või hirsist.
Assam – piirkonna köök on segu erinevatest kohalikest köökidest. Siin on vürtside kasutamine veidi piiratud, kuna riisi, jõekala, parti, kana ja kilpkonna süüakse laialdaselt.
Bihar – piirkonna köök on lihtne ja tervislik: spinati- ja kodujuusturoad, praetud baklažaan ja tomatid, soolatud nisujahust leib, lambaliha ja karri.
Daman ja Diu – see territoorium oli varem Portugali koloonia, nii et köök on siin segane. Kuna tegemist on rannikualaga, on mereannid väga populaarsed. Sellises olekus tarbitakse sageli alkoholi ja kõiki tuntud alkoholibrände saab poest hõlpsasti osta.
Delhi on kuulus oma tänavatoidu poolest. See, mida nad Indias Delhis söövad, on segu erinevatest roogadest ja retseptidest: siin saate proovida traditsioonilist India jäätist ja maiustusi, aga ka Euroopa oma.võileivad ja burgerid.
Goa – selles osariigis on troopiline kliima, mis tähendab, et nad kasutavad palju vürtse. Goa köök on peamiselt mereannid, riis ja liha. Kuna tegemist on turismikohaga, leiate palju rahvusvahelisi roogasid pakkuvaid kohvikuid.
Neid toite, mida Indias süüakse, tuleks traditsioonide kohaselt võtta ainult puhaste kätega ja valmistada puhtas köögis. Süüa tuleb mõõduk alt, mitte üle süüa ja kindlasti arvestada toodete kokkusobivusega.
