COCOCO on midagi isegi räsitud Peterburi jaoks! Mõned asutused toetuvad interjöörile, teised võtavad roogade arvu, teised üllatavad ebatavalise formaadiga, kuid COCOCO (restoran), mille omanik Sergei Šnurov on ise üsna ennekuulmatu inimene, tegi kontseptsiooni osas terve revolutsiooni. Lühid alt ja kokkuvõtlikult öeldes on see gastronoomiline postmodern.
Idee
Kasutuse tunnuseks on uusimate uuenduslike kulinaarsete tavade ja eranditult hooajatoodete kombinatsioon, mida kasvatavad Leningradi oblasti põllumehed. Samuti oli menüü aluseks vana vene retsept, mis oli allutatud autoritöötlusele. Miks selline idee tekkis? Esiteks on eriti Peterburis ja üldse Venemaal liiga palju välismaist kööki propageerivaid asutusi. Selles pole midagi halba, kuid COCOCO asutajad tahtsid pöörata tähelepanu vene originaalretseptidele, et pöörduda tagasipäritolu, taaselustada armastust rahvustoitude vastu ja näidata, et nõgesesupp või vinegretisupp vedela lämmastikuga võib olla mitte vähem huvitav kui eksootiline, kuid risotost või sushist juba tüdinenud.
Teiseks on soov süüa tervislikku toitu. Enamikus asutustes jõuavad tooted tootjast kaugele restoranikööki ja kõlbavad seetõttu värskuse säilitamiseks mingisugusele töötlemisele ning on saatmiskulude tõttu kodumaistest kallimad. Ja COCOCO omanikud on kindlad, et kohalikud talud suudavad kasvatada kvaliteetseid köögi- ja puuvilju, mis on imporditud omadest odavamad. Lisaks ei vaja sellised tooted töötlemist, sest nende tee aiast taldrikuni on väga-väga lühike.
Ja kõik see on kooskõlas kõrgköögi globaalsete trendidega, mille kuulus peakokk René Redzepi sõnastas väga napisõnaliselt: mis aastaaeg praegu on."
Kokku, hooajalisus ja lokaalsus on kaks tugisammast, millel uusaegne COCOCO enesekindl alt seisab.
Läbi raskuste tähtede poole
Mitte nii kaua aega tagasi, 2012. aastal, ilmus restoran COCOCO (Peterburi). Leningradi grupi esimehe naine Shnurova Matilda otsustas hooajalise ja kohaliku köögi populaarsest ideest inspireerituna avada sellise eelarvamusega asutuse.
Tol ajal oli see julge samm, sest Venemaal polnud midagi sellist ja seetõttupolnud teada, kas inimesed nii omapärasesse talurestorani lähevad. Proua Shnurova suhtus peakoka valikusse väga vastutustundlikult. Neist sai hämmastav kokakunsti meister Igor Grishechkin.
Niisiis, 2012. aasta detsembris, mil paljud ootasid maiade kalendri järgi maailmalõppu, avati Neeva-äärses linnas Nekrasovi tänava ääres restoran COCOCO (Peterburi). Kuid oma koha kaitsmine päikese käes polnud lihtne. Tõepoolest, kuigi Euroopas on tervislik toit pikka aega olnud põhitrend, siis Venemaal oli talurestoran oma ajast veidi ees. Seetõttu oli külastajaid väga vähe: noh, alguses nad ei saanud aru või midagi … Oma publiku vallutamiseks kulus tervelt kolm aastat, kuid asutus pidas oma kontseptsioonist vis alt kinni. Ja tunnustust ei tulnud kaua oodata: 2015. aastal saavutas COCOCO (restoran, Peterburi) linna parimate restoranide seas neljanda koha ning aasta parimaks kokaks tunnistati Igor Grishechkin.
Tootetarnijad
Nüüd teeb restoran koostööd viieteistkümne taluga. Neid ei juhi amatöörtalupojad, vaid tõelised professionaalid. Näiteks juustutooteid tarnib Vsevoložski oblasti tootja, kes läbis kursuse Prantsusmaal ja kasvatab nüüd ise kitsi ja lehmi. Nad lülitavad sisse klassikalise muusika ja joovad veini, et piima kvaliteeti paremaks muuta. Volosovski rajooni professionaalne apteeker kogub maitsetaimi ja juurikaid ning kala ostetakse otse Laadoga järve kaluritelt. Suured tarneettevõtted üldjuhul koostööd ei tee, sest tavaliselt söödavad nad loomi keemiliste lisanditega ja töötlevad taimi pestitsiididega.
Liha, kala, linnuliha, juurvilju tuuakse iga päev, et mitte kauaks külmuda, ürte - ülepäeviti. Lühid alt öeldes vastutab restoran nende toodete keskkonnasõbralikkuse ja värskuse eest, millest toidud on valmistatud.
Disain
Kus COCOCO praegu on? Restoran muutis 2015. aastal asukohta: kolis Nekrasovi tänav alt Voznesenski prospekti 6, W St. Peterburi. Sellega seoses on ka disain dramaatiliselt muutunud. Kui restorani eelmises välimuses oli palju sirgeid geomeetrilisi jooni, puitviimistlust (karedatest taladest lauad ja baaripukid), siis nüüd on sihilikult lihtne stiil asendunud viimistletud eklektikaga.
pealik
Igor Grishechkin sündis Smolenskis, kus ta alustas oma restoranikarjääri. Pärast Moskvasse kolimist töötas ta "Casta Divas", "Ragus", "Blogistanis". Ta tegi koostööd ka gastronoomilise lounge LavkaLavkaga. Seal märkasid tema oskusi Šnurovid, kes just otsisid kokka oma uuele projektile, milleks oli COCOCO (restoran). Sedalaadi vabad töökohad annavad võimaluse enesearendamiseks ja kõige pöörasemate ideede elluviimiseks. Nii et Grishechkin nõustus.
Uus kokk on muutnud toiduvalmistamise terveks filosoofiaks. Ta usub, et iga restoranireis peab andma inimesele neid emotsioone, mida ta kodus ei tunne. Grishechkin võrdleb seda kinoskäimisega. Ta ei loo mitte ainult roogasid, vaid terveid kujundeid, assotsiatsioone. Ideid ammutabmaitsemeenutus lapsepõlvest ja noorusest.
COCOCO restoran (Peterburi): menüü
Siin ei ole panus selgelt roogade arvu peale ja see on arusaadav, kuna menüü muutub vastav alt hooajale. On ka alalisi ametikohti, näiteks kuulus "Turisti hommikusöök". Üldiselt räägib COCOCO (restoran) kaasaegset gastronoomilist keelt, sest siin kasutatakse ka molekulaarset kööki.
Niisiis pakutakse siin eelroaks talujuustu assortii sibulamoosiga, kohapihvi vürtsika porgandi ja tillijäätisega, luuüdi marineeritud juurviljadega, moivakaaviarit ja rukkileiva röstsaia, ahjupeeti Adyghe mousse juustuga, põdrahautis. Populaarseim positsioon samast sarjast on Borodino leiva ja kiluvahu maitsega torud – sushi vene analoog.
Esimestest roogadest serveeritakse siin hapukurki, külmsuppi "Vinegret", kartulikreemsuppi punase kaaviariga.
Väga populaarsed on SOSOSO lihatoidud, eriti juba mainitud Turisti Hommikusöök, aga ka veise sisefilee ahjuköögiviljade ja kaljakastmega, seakaelaliha, veise-stroganov puravikega ja rukkijahupasta. Kalaroogadest on autori töötluses tursk, lest ja koha. Need, kes eelistavad linnuliha, küpsetavad kana, täidetud vutti ja parti.
Maasambulised leiavad palju huvitavat, eriti intrigeerivaid nimesid nagu meekook vahajäätisega ja "Ema lemmiklill". See, kes mäletab vanahead aega, saab proovida GOST-i järgi jäätist vahvlitopsis.
Aju plahvatab juba ainuüksi nimedest endist, sest tahaks kohe ette kujutada väljakuulutatud toodete maitsekombinatsiooni. Näiteks: ürdipüreesse maskeeritud veise keel, kasesiirup ja takjajuur, hernetarretis linaseemne-näkileivaga, nõgesesupp karjala forellisorbeti ja Ivani teega.
Huvitaval kombel on viimasel ajal olnud palju COCOCO kopeerijaid. Restoran, mille menüü ja kontseptsioon meenutab mõnevõrra oma eelkäijat, on Peterburi Vinegret, samuti Ptichy Dvor, Blok. See viitab sellele, et uus vene köök on juurdunud ja muutumas populaarseks.
Fantaasiaesitlus
Seda tuleks eraldi öelda. Mis on ainult "Turisti hommikusöök". Serveeritakse, nagu sellenimelisele roale kohane, lahtises plekkpurgis. Roa koostisesse kuuluvad aurutatud pärl-oder, veiseliha tartar ja vutimunakollane. Ja purgi ümber laotakse hunnikutes küüslaugupüree, puistatakse üle Borodino leiva, jahvatatud kohvi ja seemnetega - selline maa imitatsioon. Kujutate end kohe lõkke lähedal, ümbritsetuna kitarridega bardid.
Filigraansete pekirullide kastmeid serveeritakse paletil nagu mitmevärvilisi värve. Meekook on laotud kärgede kujul. Kõik see ja palju muud näevad välja väga loomingulised.
Ja kõige huvitavam magustoit "Ema lemmiklill" valmib puruva mullaga kannikeste katkise poti kujul, taldrikul parketi kujullauad. Kõik tundub nii loomulik, et alguses on ebamugav süüa. Sellist imet ei saa pildistada.
Hinnad
Keskmine arve - 1500 rubla. Muide, tänu sellele, et kõik tooted tuuakse ainult Leningradi oblastist ja hinnad pole selle taseme restoranide kohta üüratud. Kui menüüd läbi käia, siis näiteks eelroad ja magustoidud maksavad alates 210 rubla, esimesed road alates 250 rubla, liha alates 670 rubla, kala ja linnuliha alates 850 rubla.
COCOCO (restoran): ülevaated
Kuigi kõik ei saa sellest mõttest kohe aru, kuid üldiselt on külalised enam kui rahul. Hinda originaalsust, kontseptuaalsust, keskkonda.
Nüüd pole nõelal kuhugi kukkuda, eriti nädalavahetustel. Tõsi, asutuse sellise populaarsuse tõttu eraldatakse laud 2-3 tunniks, mitte rohkem, ja seejärel palutakse neil delikaatselt lahkuda. Saate aru klientidest, kes pole sellega väga rahul.
Kaebage, et tellimus peab mõnikord ootama 30–40 minutit. Kuid see pole üllatav, sest peaaegu kõike tehakse noa all.
Vabad töökohad
Märtsis 2016 avas COCOCO (restoran) praktikahooaja. Asutus kutsub nüüd noori, julgeid, andekaid inimesi tööle särava kaasaegse koka Igor Grishechkini käe all. See on suurepärane võimalus omandada uusi oskusi ja tulevikus töötada ühes kaasaegse Peterburi prestiižsemas restoranis.
COCOCO – kohalikku kööki populariseeriv restoran – on saanud paljude linnakülaliste kultuspaigaks. Siia tulevad paljud kuulsused. Nii et uus vene köök on teelsellest asutusest saab peagi eeskuju.
