Kellele on vaja kurki, hapukurki, tünni?..
Kas lugesite? Esindatud? Kas tundsite, et suu täitus süljega? Vahepeal on paljude reeglite järgi marineeritud ehtsa tünnikurgi maitse meelest läinud. Rääkides hapukurgist, siis kõige sagedamini meenuvad poelettidel pooleliitrised purgid, millel on ahvatlevad sildid nagu "Kurgid onu Vanj alt", "Traditsiooniline Vene suursaadik" jms. Paljudel siltidel on väikeses kirjas lisatud võõrapärane salapärane sõna "kornišonid". Ja ka kuskil küljel, väga väikeste tähtedega trükitud: "Made in China".
No kus nad on, ehtsad vene hapukurgid?
Päris vene kurki soolatakse ainult tünnides. Viimastel aastatel on eriti tuntuks saanud Istobene kurgid. See peaaegu kaubamärk ilmus väikeses iidses külas, mis peaaegu seitse sajandit on asunud mugav alt jõe kaldal tõelise venekeelse nime all Vjatka. Istobensk. Sellepärast on kurgid Istobensky. Saja-aastased aiandustraditsioonid, paraj alt hea kliima, armastus kohalike elanike töö vastu ja juurdepääs loodusvaradelekvaliteetne puhas vesi – need on suurepärase maitsega kurgikultuuride kasvatamise peamised saladused.
Istobeni stiilis soolamine
Istobensky kurkidega kaubeldi enamikul Uurali messidel. Ja kuidas nad lahkusid! Näib, milles asi? Need tundusid olevat soolatud ilma igasuguste nippideta, tavapärasel viisil: valitud olid keskmised viljad (ülekasvud rikuvad maitse ära), tünni põhja nihutati tillilehti, sõstraid ja mädarõigast küüslauguga. Et valmis kurk kõvasti krõmpsuks ja maitseks, visati alati peotäis tammelehti. Mõnikord lisati veidi kadakat (veres, vjatka keeles).
Kurke marineeriti, laoti tünnidesse ridamisi ja nihutati ikka ja jälle vürtsikate ürtidega. Ja siis ääreni täidetud külma soolase veega. Kui palju soola oli vaja? Jah, kui palju kulub selleks, et soolvee soovitud maitse ilmneks. Siis pandi kõik rõhumise alla, selleks sobisid kõige paremini põlluma alt välja juuritud keskmise suurusega kivid. Paari päeva pärast rõhumine eemaldati ja soolvett lisati uuesti ääreni.
Tünnid aurutati veres enne soolamist. Tünnid, muide, olid ka erilised - eranditult kuuselaudadest, mida usin koper tihed alt üksteise külge kinnitas. Nad ütlesid, et kui ta kogemata eksib ja jõulupuu männiga segi ajab, siis läheb tünnis iga köögivili hapuks, olgu ta nii nutikas kui tahes. Ja plangude puud valiti alati noorelt ja kasutati ainult neid plaate, millel polnud sõlme. Võib-olla lihts alt sissetünnid ja Istobeni kurkide saladus.
Istobeni kurgifestival
Istobentsy mäletas oma kurkide hiilgust eelmise sajandi üheksakümnendate lõpus. Nad mäletasid - ja otsustasid kuulutada nende auks välja iga-aastase Istobensky kurgi suvepuhkuse. Rituaalne soolamine programmis Istobene kurkide vanade retseptide järgi on peaaegu kogu ürituse tipphetk. Tavaliselt toimub puhkus juuli lõpus-augusti alguses, kui rahvas on juba esimeste värskete kurkide maitset nautinud ja käes on kuum ettevalmistusaeg talveks.
. No mis marineeritud kurk ja ilma esimeste rabedate keedukartuliteta? Siin, kallis, lõhnab ta magus alt kogu linnaosas, äratades eikusagilt hundinälja.
Tähistamiseks kulub kaua aega, tehes kurgile väljateenitud au. Laulud, võistlused, tantsud, koomilised kostümeeritud lahingud… Muljeid jätkub järgmise aastani. Nagu ka marineeritud kurgid.
Tulemused
Väga hea, et viimasel ajal on vanad traditsioonid meie kuhugi kiirustavasse maailma tasapisi tagasi tulemas. Ja tagasihoidlikult, kõrvuti, võtavad koha sisse needsamad Istobeni kurgid, tungledes hamburgereid ja kornišoneid.
